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Comprendre les nuances entre le cognac et l’Armagnac

armagnac
  • Coffret 2 Verres Armagnac Delord 1973 70cl
    Stephconti Vins & Spiritueux Millésime : 1973 Armagnac Delord
  • DELORD ARMAGNAC MILLÉSIME 1997 70 cl
  • Courvoisier Brandy V.S. Cognac 40% - 70cl
    43% vol Le Cognac Courvoisier VS (Very Special) est un assemblage élégant de cognacs offrant des notes fruitées complexes, un goût boisé frais, une richesse et une profondeur uniques qui révèlent toute une gamme de sensations. Un bouquet exotique de vanille et de crème brûlée, des arômes d'orange confite et des notes de fleurs d'iris éveillent tous nos sens Les cépages des crus Fins Bois et de Petite Champagne confèrent au Courvoisier VS une richesse et une profondeur complexes sans parallèle pour un Cognac VS présent sur le marché. Se déguste avec délice en le mélangeant avec des produits simples tels que le soda au gingembre, la limonade ou les jus de fruits
  • COGNAC CAMUS VSOP Elegance - Cognac de Luxe Médaillé - Maison Indépendante Depuis 1863 - 70cl 40°
    UNIQUE: Un blend unique d’eaux-de-vie provenant des meilleurs crus de la région, compris Borderies, conférant des arômes floraux profonds en raison de la teneur élevée en terpénols. Exclusivement distillé sur lies avec de petits alambics EMBLEMATIQUE : La référence de la gamme élégance. L’élégance est la marque de fabrique des cognacs CAMUS, et le CAMUS VSOP ÉLÉGANCE doit son caractère aromatique exceptionnel à un assemblage de vins distillés avec une partie des lies AROMATIQUE : Cette technique exige un grand savoir-faire et assure une intensité aromatique remarquable. Les eaux-de-vie sont ensuite vieillies dans des fûts sélectionnés pour leurs tanins légers ENVOUTANT: Une attention particulière est accordée au brûlage des fûts que nous utilisons afin de permettre aux arômes fruités et floraux de se développer pleinement tout en y apportant une touche d’épices et de vanille SUBTIL : La couleur dorée lumineuse du cognac CAMUS VSOP ÉLÉGANCE dévoile un bouquet fruité et floral agrémenté de notes de pamplemousse et d’amande. L’harmonie de ce fruit frais, rehaussée par des nuances boisées subtiles, s’exprime en bouche avec éloquence. Des notes épicées et une touche de vanille subliment la finale tout en finesse
  • DELORD ARMAGNAC MILLÉSIME 1991 70 cl
  • LAUBADE - ARMAGNAC MILLÉSIME 1981 70 cl

Dégustateurs avertis, amateurs de spiritueux ou simples curieux, vous êtes sûrement déjà tombés sur les termes “cognac” et “Armagnac”. Bien que ces deux boissons soient des eaux-de-vie issues du vin, elles présentent des différences notables.

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Nous allons explorer les points qui distinguent ces deux alcools pour mieux saisir leurs spécificités et apprécier pleinement leurs saveurs.

Le terroir : une influence majeure

Le terroir joue un rôle clé dans la caractérisation d’un produit, et c’est notamment le cas pour le cognac et l’Armagnac. Ces deux alcools sont en effet issus de régions distinctes de la Nouvelle-Aquitaine.

Le cognac et la région de Charente

Le cognac tire son nom de la ville éponyme située dans le département de la Charente, au nord-ouest de la France. Il est produit dans une zone bien définie comprenant les départements de Charente, Charente-Maritime, ainsi que quelques communes de Dordogne et Deux-Sèvres. Le terroir charentais offre un sol calcaire, propice à la culture de la vigne et à l’élaboration de ce précieux nectar.

L’Armagnac et le Gers

Quant à l’Armagnac, il puise ses origines dans le Gers, département situé plus au sud dans la région Occitanie. La zone de production s’étend également sur une partie des Landes et du Lot-et-Garonne. Le sol armagnacais est principalement composé d’argile et de sable, conférant ainsi des arômes spécifiques à cette eau-de-vie.

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Le processus de distillation : une différence fondamentale

Bien que le cognac et l’Armagnac soient tous deux élaborés à partir de vin, leur processus de distillation diverge, donnant lieu à des saveurs et des textures distinctes.

La double distillation du cognac

Le cognac est obtenu grâce à une double distillation à feu nu. Ce procédé consiste à chauffer le vin deux fois dans un alambic en cuivre appelé “charentais”. La première distillation permet d’obtenir une eau-de-vie peu concentrée appelée “brouillis”, tandis que la seconde distillation affine les arômes et augmente le degré d’alcool. C’est cette double distillation qui confère au cognac sa finesse et son bouquet aromatique intense.

L’alambic armagnacais : un processus continu

L’Armagnac, quant à lui, est élaboré grâce à une distillation continue, réalisée dans un appareil nommé “alambic armagnacais” ou “colonne de distillation”. Contrairement au cognac, l’eau-de-vie passe par un seul cycle de chauffe, ce qui permet d’obtenir une eau-de-vie plus riche en arômes et légèrement moins concentrée en alcool.

Les cépages : une autre particularité

Le cognac et l’Armagnac sont élaborés à partir de cépages spécifiques, qui leur apportent des caractéristiques propres et influe sur leurs saveurs finales.

Cépages du cognac

Parmi les cépages utilisés pour la production du cognac, on retrouve principalement :

  • L’Ugni Blanc, également appelé Trebbiano, qui représente 95 % des surfaces cultivées. Ce cépage apporte de la fraîcheur et des notes d’agrumes au cognac.
  • Le Colombard, qui confère des notes fruitées et florales.
  • Le Folle Blanche, un cépage historique aujourd’hui peu utilisé, donnant des touches acidulées.

Cépages de l’Armagnac

De son côté, l’Armagnac fait appel aux cépages suivants :

  • L’Ugni Blanc, commun avec le cognac, mais moins représentatif qu’en Charente.
  • Le Baco, un cépage unique à l’Armagnac qui lui apporte sa rondeur et ses notes boisées.
  • Le Colombard, également présent dans le cognac, contribuant aux notes fruitées.
  • La Folle Blanche, pour une touche acidulée.
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Le vieillissement : une étape cruciale

Le vieillissement en fût de chêne est une étape incontournable pour les eaux-de-vie. Pourtant, le cognac et l’Armagnac adoptent des approches différentes à ce niveau.

Vieillissement du cognac

Les fûts utilisés pour le cognac sont généralement fabriqués à partir de chênes provenant des forêts du Limousin ou de Tronçais. Les tonneliers chauffent les douelles (lattes de bois) pour les cintrer et donner leur forme au fût, un processus qui apporte également des arômes toastés et vanillés au cognac.

Vieillissement de l’Armagnac

Pour l’Armagnac, on privilégie souvent des fûts en chêne noir du Gers ou des chênes-lièges, moins poreux que le chêne du Limousin. Cette différence permet à l’eau-de-vie d’évoluer plus lentement et de s’imprégner davantage des tanins du bois, ce qui explique la richesse et la complexité aromatique de l’Armagnac.

En somme, bien que le cognac et l’Armagnac soient tous deux des eaux-de-vie françaises issues du vin, leurs spécificités en termes de terroir, de processus de distillation, de cépages et de vieillissement les différencient nettement. Ainsi, il devient possible d’apprécier pleinement ces alcools pour ce qu’ils sont : des produits d’exception, témoins de savoir-faire ancestraux et de terroirs d’exception.

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