La magie derrière la fabrication du Cognac
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CAMUS Brandy Cognac Île de Ré Fine Island Nouveau Pack avec coffret - 70cl 40° - Maison Indépendante Depuis 1863 - avec un profil de goût marin unique et distinctifDELICIEUX : Couleur dorée intense. Au nez, élégant et frais avec des notes de fruits blancs. En bouche, des fruits de verger, du caramel, des amandes, de la cannelle et une note minérale subtile SPIRITUEL : Idéal pur, sur glace ou frappé, en accompagnement de poissons ou fruits de mer. Parfait pour faire des cocktails et en mixologie, en apéritif ou digestif UNIQUE : la Maison CAMUS explore l’ensemble des terroirs Charentais avec l’objectif d’en révéler ses richesses. La découverte des vignes de l’Île de Ré a été une véritable révélation ENVOUTANT : L’océan est un régulateur thermique, les embruns une source d’arômes, les terres riches en algues aident au développement des vignes. Tout se combine pour créer un Cognac sculpté par l’océan CADEAU IDEAL : CAMUS Ile de Ré Fine Island est un Cognac comme aucun autre, issu de vignes baignées de soleil et caressées par l’océan, avec un profil de goût marin unique et distinctif -
Hennessy Very Special Cognac 40% 35clHennessy Very Special est un assemblage d'eaux-de-vie méticuleusement sélectionnées pour une harmonie parfaite de notes expressives multiples : certaines plus chaudes marquées par de longues années passées dans des barriques neuves ; d'autres plus fruitées et florales dévoilant leurs origines régionales. Les eaux-de-vie utilisées dans le Hennessy V.S ont entre deux et dix ans. Sélectionnées pour leur vivacité. elles sont vieillies en fûts de chêne jeune jusqu’à ce que le cognac atteigne la consistance et la qualité caractéristique de Hennessy et du style Very Special. À déguster sec. avec des glaçons. avec quelques gouttes d’eau. dans un long drink ou un cocktail raffiné. Hennessy VS est le cognac le plus vendu au monde. Hennessy Very Special révèle une personnalité urbaine et pleine de vie. par le biais de collaborations uniques avec des artistes. et fait l'objet d'éditions limitées chaque année. -
JP Chenet - Grande Noblesse French Brandy VSOP Very Superior OLD PALE - 36% Vol - Spiritueux de France (1 x 0.7 L)L'expression d'un savoir-faire familial né avec René Helfrich, le père de Joseph, qui fut le premier à exporter le French Brandy Couleur ambrée dorée avec de légers reflets dorés Arômes complexes, profonds et chauds avec une note boisée subtile et des nuances de noix Très souple en bouche, chaleureux en finale avec des notes intenses de bois, de noix et de vanille Convient parfaitement comme apéritif ou dans votre cocktail préféré, comme digestif ou avec des pâtisseries comme le gâteau à l'orange ou les brioches à la cannelle Origine : France Pour apprécier ce brandy différemment, essayez-le dans un cocktail ! -
Claude Chatelier XO Extra Old Cognac 70 clCouleur : acajou Bon goût Le cadeau idéal Idéal pour une soirée entre amis ou en cadeau Unit coun : 1. 0 Item volum : 700. 0 Alcohol conten : 40. 0 Country strin : france Couleu : acajou -
Camus VERY SPECIAL Intensely Aromatic Cognac 40% 70clAU REGARD, ce cognac Very Special révèle une couleur or soutenue par des reflets ambrés brillants AU NEZ, il dégage des notes très florales de jasmin et de violette EN BOUCHE, il résonne avec des notes de mangue fraîche, de poire et d’amande douce accompagnées de tanins fins et délicats Le CAMUS Very Special est un assemblage d’eaux- de-vie soigneusement sélectionnées restituant la quintessence des saveurs du terroir de la Charente Ce profil est le résultat d’une distillation visant spécifiquement à mettre en valeur les composants hautement aromatiques -
CAMUS COGNAC VSOP - Intensément Aromatique - 70cl 40° - Maison Indépendante Depuis 1863INTENSE : un profil fruité et floral agrémenté de notes de chêne, d’épices et de vanille obtenu grâce à une sélection minutieuse des eaux-de-vie dont certaines du célèbre cru des Borderies ARTISANAL : des vins distillés avec les lies : seuls les meilleurs vins sont sélectionnés et sont conservés non-filtrés afin d’extraire leurs composants rehaussant les saveurs FLORAL : chaque assemblage contient des distillats du cru des borderies, le plus petit cru de Cognac et le plus floral, réhaussant les notes florales de ce cognac intensément aromatique DÉLICIEUX: au nez, des fruits frais estivaux et tropicaux, mariés avec des fleurs blanches. En bouche, il exprime d’abondantes notes de fruits avec une finale aux accents de vanille épicée UNIQUE: distillé avec la méthode Intensity (sélection des litres les plus aromatiques des têtes pendant la deuxième distillation), notre VSOP se distingue par ses arômes floraux extrêmement fins
Le cognac est une boisson alcoolisée prestigieuse qui fait la fierté de la France dans le monde entier. Il tire son nom de la ville de Cognac en Charente, où il est fabriqué depuis des siècles.
Mais comment ce délicieux élixir est-il produit ? Nous allons explorer les différentes étapes de fabrication du cognac, des vendanges à la distillation et au vieillissement.
Les vendanges : le point de départ
Tout commence avec les vendanges, c’est-à-dire la récolte des raisins. Le cognac est élaboré à partir d’un cépage unique, l’ugni blanc, qui représente plus de 95 % des vignes plantées dans la région de Cognac. Ce cépage est choisi pour sa résistance aux maladies et sa faible teneur en sucre, qui favorise une bonne acidité nécessaire à la production de l’eau-de-vie.
Les vendanges ont lieu entre fin septembre et début octobre, lorsque les raisins sont mûrs et gorgés de jus. Ils sont ensuite pressés pour obtenir un moût, un jus de raisin non fermenté. Celui-ci doit être transformé en vin rapidement pour éviter l’oxydation et la perte d’arômes.
La fermentation : le passage du moût au vin
Le moût est mis en cuve pour la fermentation, qui dure généralement entre deux et trois semaines. Durant cette période, les sucres présents dans le moût sont transformés en alcool et en gaz carbonique par l’action des levures. Le vin obtenu est un vin blanc sec, avec une teneur en alcool d’environ 8 à 9 % vol.
La qualité du vin, clé de la réussite
Il est essentiel que le vin utilisé pour produire le cognac soit de bonne qualité. Les vignerons doivent veiller à ce que les raisins soient bien mûrs et sains, et respecter les règles de l’appellation contrôlée Cognac pour garantir l’authenticité et la typicité du produit final. Un bon vin permettra d’obtenir un cognac riche en arômes et en saveurs.
La distillation : la naissance de l’eau-de-vie
Une fois le vin prêt, il est temps de passer à la distillation, qui consiste à séparer l’alcool et les autres composés aromatiques du vin en les chauffant. Cette étape cruciale est réalisée dans un alambic charentais, un appareil en cuivre spécifique à la région de Cognac.
La méthode traditionnelle : la double distillation charentaise
Le procédé de distillation utilisé pour le cognac est appelé la “double distillation charentaise” car il se déroule en deux étapes successives. La première distillation donne un brouillis titrant entre 28 et 32 % vol., tandis que la seconde distillation, appelée “la bonne chauffe”, permet d’obtenir l’eau-de-vie proprement dite, avec un taux d’alcool compris entre 68 et 72 % vol.
Cette méthode traditionnelle permet de concentrer les arômes du vin et d’éliminer les impuretés indésirables. La double distillation charentaise est essentielle pour obtenir un cognac d’exception.
Le vieillissement : l’art de la patience
Après la distillation vient l’étape du vieillissement, qui consiste à faire reposer l’eau-de-vie en fûts de chêne pendant plusieurs années. Au contact du bois, l’eau-de-vie va s’enrichir en arômes et en couleur, tout en perdant progressivement de son degré alcoolique par évaporation, un phénomène appelé “la part des anges”.
Durée et conditions de vieillissement
La durée minimale de vieillissement pour un cognac est de deux ans, mais certaines eaux-de-vie peuvent être élevées bien plus longtemps, jusqu’à plusieurs décennies, selon le type de cognac recherché (VS, VSOP, XO…). Les fûts sont stockés dans des chais humides et sombres, où la température et l’humidité sont contrôlées pour favoriser un bon vieillissement.
Le rôle crucial du maître de chai
Le maître de chai joue un rôle central dans l’élaboration du cognac. Il est responsable du choix des eaux-de-vie, du suivi de leur vieillissement et de l’assemblage final. Son savoir-faire et son expérience sont indispensables pour garantir la qualité du produit et respecter le style de la maison.
Assemblage et mise en bouteille
Enfin, le cognac est prêt à être mis en bouteille. Avant cela, il doit être assemblé avec d’autres eaux-de-vie de différents âges et origines pour créer un produit harmonieux et équilibré. L’assemblage est réalisé par le maître de chai selon des “recettes” précises et secrètes, qui font la spécificité de chaque maison de cognac.
Au terme de ce processus minutieux et passionnant, nous obtenons l’un des plus grands trésors de la gastronomie française : le cognac, symbole d’excellence et d’art de vivre à la française.
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