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La magie derrière la fabrication du Cognac

fabrication du cognac
  • CAMUS COGNAC VSOP - Intensément Aromatique - 70cl 40° - Maison Indépendante Depuis 1863
    INTENSE : un profil fruité et floral agrémenté de notes de chêne, d’épices et de vanille obtenu grâce à une sélection minutieuse des eaux-de-vie dont certaines du célèbre cru des Borderies ARTISANAL : des vins distillés avec les lies : seuls les meilleurs vins sont sélectionnés et sont conservés non-filtrés afin d’extraire leurs composants rehaussant les saveurs FLORAL : chaque assemblage contient des distillats du cru des borderies, le plus petit cru de Cognac et le plus floral, réhaussant les notes florales de ce cognac intensément aromatique DÉLICIEUX: au nez, des fruits frais estivaux et tropicaux, mariés avec des fleurs blanches. En bouche, il exprime d’abondantes notes de fruits avec une finale aux accents de vanille épicée UNIQUE: distillé avec la méthode Intensity (sélection des litres les plus aromatiques des têtes pendant la deuxième distillation), notre VSOP se distingue par ses arômes floraux extrêmement fins
  • Cognac Hennessy 70 cl
    Very Special - le fleuron de la maison. A partir de 40 eaux de vie. Vieilli pendant jusqu’à 8 ans. Bel équilibre d'arômes d'épices et de fruits.
  • CAMUS Brandy Cognac Île de Ré Fine Island Nouveau Pack avec coffret - 70cl 40° - Maison Indépendante Depuis 1863 - avec un profil de goût marin unique et distinctif
    DELICIEUX : Couleur dorée intense. Au nez, élégant et frais avec des notes de fruits blancs. En bouche, des fruits de verger, du caramel, des amandes, de la cannelle et une note minérale subtile SPIRITUEL : Idéal pur, sur glace ou frappé, en accompagnement de poissons ou fruits de mer. Parfait pour faire des cocktails et en mixologie, en apéritif ou digestif UNIQUE : la Maison CAMUS explore l’ensemble des terroirs Charentais avec l’objectif d’en révéler ses richesses. La découverte des vignes de l’Île de Ré a été une véritable révélation ENVOUTANT : L’océan est un régulateur thermique, les embruns une source d’arômes, les terres riches en algues aident au développement des vignes. Tout se combine pour créer un Cognac sculpté par l’océan CADEAU IDEAL : CAMUS Ile de Ré Fine Island est un Cognac comme aucun autre, issu de vignes baignées de soleil et caressées par l’océan, avec un profil de goût marin unique et distinctif
  • Claude Chatelier XO Extra Old Cognac 70 cl
    Couleur : acajou Bon goût Le cadeau idéal Idéal pour une soirée entre amis ou en cadeau Unit coun : 1. 0 Item volum : 700. 0 Alcohol conten : 40. 0 Country strin : france Couleu : acajou
  • Comte Joseph - Cognac Hors d'Age Grande Champagne Etui cadeau (1 x 700 ml)
    Offrant une combinaison d'élégance et d'authenticité, Comte Joseph a signé ce Cognac d'exception dans la véritable tradition française séculaire Si Comte Joseph est si pur, c'est parce que seules les meilleures eaux de vie de Cognac ont été sélectionnées puis vieillies traditionnellement en fûts de chêne afin de faire ressortir son arôme unique et intense, plein de caractère Plus qu'un simple cognac, cette "Grande Champagne", issue des vignobles du même nom, est réputée pour sa grande qualité Sans âge, en effet, il est vieilli ici en fûts pendant un minimum de 30 longues années, qui lui confèrent l'ampleur aromatique de ses notes de chêne et sa puissance en bouche, preuve indéniable de cette mystérieuse alchimie bien rodée Le bouquet riche et floral est dominant, équilibré par une grande finesse et un riche fruité, offrant à ce prestigieux Cognac une palette aromatique exceptionnellement complexe, mêlant des notes grillées aux épices et à la vanille, pour un corps soyeux qui ne manquera pas de plaire Sa magnifique couleur vieil or, ambrée Comte Joseph est le résultat unique d'un savant mélange des meilleurs millésimes de cognac Un cadeau original à offrir ou à s'offrir
  • COGNAC FERRAND - 10 Générations - Cognac - 46% Alcool - Origine : France/Poitou-Charentes - Bouteille 50 cl
    PREMIER CRU DE COGNAC : Ce superbe cognac est issu d'un magnifique assemblage d’eaux-de-vie inspiré par 10 générations de Ferrand qui se sont transmis le précieux savoir de la vigne et de la distillation depuis 1630. UNE RECETTE UNIQUE : Ce cognac élaboré avec soin résulte de l'assemblage de distillats composés à 100 % d'Ugni Blanc et distillés avec les lies. Le tout est vieilli en barriques de chêne français dont 20 % en fûts de Sauternes. CONSEILS DE DÉGUSTATION : Apprécié en digestif, le Cognac est un alcool spiritueux qui se boit pur ou « on the rocks », mais il peut aussi se déguster en Long Drink additionné d'eau pétillante dans le style américain. LE COGNAC EN DÉTAIL : Ce premier cru de cognac 100 % Grande Champagne est très élégant. Il est marqué par des notes de fruits confits, de noix et de fleurs blanches. LA MARQUE PIERRE FERRAND : La distillerie Pierre Ferrand située en Grande Champagne est l'un des plus anciens noms du Cognac. Véritable référence dans le milieu, elle élabore l'un des meilleurs Cognac.

Le cognac est une boisson alcoolisée prestigieuse qui fait la fierté de la France dans le monde entier. Il tire son nom de la ville de Cognac en Charente, où il est fabriqué depuis des siècles.

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Mais comment ce délicieux élixir est-il produit ? Nous allons explorer les différentes étapes de fabrication du cognac, des vendanges à la distillation et au vieillissement.

Les vendanges : le point de départ

Tout commence avec les vendanges, c’est-à-dire la récolte des raisins. Le cognac est élaboré à partir d’un cépage unique, l’ugni blanc, qui représente plus de 95 % des vignes plantées dans la région de Cognac. Ce cépage est choisi pour sa résistance aux maladies et sa faible teneur en sucre, qui favorise une bonne acidité nécessaire à la production de l’eau-de-vie.

Les vendanges ont lieu entre fin septembre et début octobre, lorsque les raisins sont mûrs et gorgés de jus. Ils sont ensuite pressés pour obtenir un moût, un jus de raisin non fermenté. Celui-ci doit être transformé en vin rapidement pour éviter l’oxydation et la perte d’arômes.

La fermentation : le passage du moût au vin

Le moût est mis en cuve pour la fermentation, qui dure généralement entre deux et trois semaines. Durant cette période, les sucres présents dans le moût sont transformés en alcool et en gaz carbonique par l’action des levures. Le vin obtenu est un vin blanc sec, avec une teneur en alcool d’environ 8 à 9 % vol.

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La qualité du vin, clé de la réussite

Il est essentiel que le vin utilisé pour produire le cognac soit de bonne qualité. Les vignerons doivent veiller à ce que les raisins soient bien mûrs et sains, et respecter les règles de l’appellation contrôlée Cognac pour garantir l’authenticité et la typicité du produit final. Un bon vin permettra d’obtenir un cognac riche en arômes et en saveurs.

La distillation : la naissance de l’eau-de-vie

Une fois le vin prêt, il est temps de passer à la distillation, qui consiste à séparer l’alcool et les autres composés aromatiques du vin en les chauffant. Cette étape cruciale est réalisée dans un alambic charentais, un appareil en cuivre spécifique à la région de Cognac.

La méthode traditionnelle : la double distillation charentaise

Le procédé de distillation utilisé pour le cognac est appelé la “double distillation charentaise” car il se déroule en deux étapes successives. La première distillation donne un brouillis titrant entre 28 et 32 % vol., tandis que la seconde distillation, appelée “la bonne chauffe”, permet d’obtenir l’eau-de-vie proprement dite, avec un taux d’alcool compris entre 68 et 72 % vol.

Cette méthode traditionnelle permet de concentrer les arômes du vin et d’éliminer les impuretés indésirables. La double distillation charentaise est essentielle pour obtenir un cognac d’exception.

Le vieillissement : l’art de la patience

Après la distillation vient l’étape du vieillissement, qui consiste à faire reposer l’eau-de-vie en fûts de chêne pendant plusieurs années. Au contact du bois, l’eau-de-vie va s’enrichir en arômes et en couleur, tout en perdant progressivement de son degré alcoolique par évaporation, un phénomène appelé “la part des anges”.

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Durée et conditions de vieillissement

La durée minimale de vieillissement pour un cognac est de deux ans, mais certaines eaux-de-vie peuvent être élevées bien plus longtemps, jusqu’à plusieurs décennies, selon le type de cognac recherché (VS, VSOP, XO…). Les fûts sont stockés dans des chais humides et sombres, où la température et l’humidité sont contrôlées pour favoriser un bon vieillissement.

Le rôle crucial du maître de chai

Le maître de chai joue un rôle central dans l’élaboration du cognac. Il est responsable du choix des eaux-de-vie, du suivi de leur vieillissement et de l’assemblage final. Son savoir-faire et son expérience sont indispensables pour garantir la qualité du produit et respecter le style de la maison.

Assemblage et mise en bouteille

Enfin, le cognac est prêt à être mis en bouteille. Avant cela, il doit être assemblé avec d’autres eaux-de-vie de différents âges et origines pour créer un produit harmonieux et équilibré. L’assemblage est réalisé par le maître de chai selon des “recettes” précises et secrètes, qui font la spécificité de chaque maison de cognac.

Au terme de ce processus minutieux et passionnant, nous obtenons l’un des plus grands trésors de la gastronomie française : le cognac, symbole d’excellence et d’art de vivre à la française.

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